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    紅茶和綠茶的區別

    紅茶 2020-07-22 16:23:18 1294 0 | 文章出自:問茶叨

    紅茶和綠茶都是中國的六大茶類之一,但這兩種茶之間有著很大的區別,很容易就能區分出來

    區分紅茶和綠茶之前,我們先來了解下什么是紅茶,什么是綠茶

    紅茶

    紅茶,英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。

    紅茶

    紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等,尤以祁門紅茶最為著名。

    綠茶

    綠茶在中國七大茶族中,綠茶占據了半壁江山,任烏龍之香,看紅茶之郁,都難抵綠茶之姿,為什么會這樣呢?問題就出在一個“秀”字上。綠茶的千姿百態,味美香濃并且獨具特色,深受喜愛。綠茶是觀賞性最強的一類茶,綠茶之秀,在其香,更在其形,無論觀茶葉,賞茶舞,本身都是一種享受。

    綠茶

    綠茶是未經發酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調,故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然后經揉捻、干燥而制成,清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。中國生產綠茶的范圍極為廣泛,河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。

    了解完了紅茶、綠茶,接下來問茶叨帶你了解紅茶和綠茶的區別

    一、紅茶和綠茶的外觀區別

    紅茶:紅茶的葉子呈現出明亮的色澤,紅葉底部明亮,香氣濃郁,香氣持久。

    綠茶:綠茶的葉子則呈現出明亮的花蕾,鮮湯,香氣濃郁,口感醇厚,成綠茶色調

    二、紅茶和綠茶的茶湯顏色區別

    紅茶:在沖跑前,紅茶是淺棕色的,經過半小時后的沖泡,紅茶是棕色的,總的來說紅茶是淺棕色或深棕色。

    綠茶:在沖泡前,綠茶是青綠色的,經過半小時后的沖泡,好的綠茶仍然是綠色,總的來說綠茶是明亮的,綠色或深綠色,

    紅茶和綠茶的茶湯顏色區別

    三、紅茶和綠茶的制作工藝區別

    紅茶:在加工工藝上,紅茶屬于全發酵茶,是通過典型的枯萎、碾壓、發酵、干燥過程從茶芽葉中提煉出來的。

    綠茶:在加工工藝上,綠茶是一種非發酵茶。它由未經發酵的茶樹新葉制成,并經過殺青、揉捏和干燥等典型過程。

    然而,綠茶葉沒有歷經發醇,所以它保存了很多茶的初始成份,并帶有更多的營養元素,如茶氨酸、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、碳水化合物、維他命等。由于二種茶葉帶有純天然營養成分差別,造成二種茶葉的功效和實際效果差別。

    四、紅茶和綠茶的功效與作用區別

    紅茶的功效和作用:

    ①可以降低心肌梗塞的發病率:紅茶中,富含的黃酮類化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的發病率。

    ②可以補充多種營養素:紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。

    ③宜脾胃虛弱者飲用:紅茶,屬于全發酵茶,性溫,擅溫中驅寒,溫胃驅寒,能化痰、消食、開胃。適合脾胃虛弱者飲用。

    ④利尿:在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

    ⑤提神消疲功效:經由醫學實驗發現,紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環以利新陳代謝,同時又促進發汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。

    ⑥生津清熱功效:夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應,且剌激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,并且產生清涼感;同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞,調節體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內的生理平衡。

    綠茶的功效與作用:

    ①提神醒腦:茶葉中含有咖啡堿,咖啡堿能一定程度興奮中樞神經和大腦皮層,起到提神益思、清心的效果。

    ②殺菌消炎: 研究顯示,綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果,茶多酚有較強的收斂作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對消炎止瀉有明顯效果。春季病毒、細菌滋生,多喝綠茶保健康。

    ③促消化:唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載,就是因為飲茶有促進消化的功效。由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量,加速食物的消化代謝。茶中的纖維素也能促進腸胃的蠕動。大魚大肉,積滯不消化喝綠茶就可以幫助消化。

    ④降低患癌風險:不發酵的綠茶保持了多酚類物質不被氧化。茶多酚可以阻斷亞硝胺等多種致癌物質在體內合成,并可以清除自由基,降低自由基對細胞中相關DNA的損害,而已有明顯證據顯示自由基能導致機體出現各種不適癥狀,其中癌癥就是最嚴重的一種。常喝綠茶,清除體內自由基,從而降低患癌風險。

    ⑤減少輻射傷害:茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質的能力。有關醫療部門臨床試驗證實,腫瘤患者在放射治療過程中,可能會引起白血球減少的輕度放射病,用茶葉提取物進行治療效果很好。上班族面對電腦時間特別多,不自覺受到輻射傷害,選擇綠茶確實是白領辦公首選。

    ⑥延緩衰老: 綠茶中的茶多酚和維生素具有很強的抗氧化力和生理活性,能有效清除人體內的自由基。人體的衰老和疾病,很大程度上與人體中過量的自由基有關。有試驗證實,茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

    ⑦保護牙齒: 綠茶中的氟和多酚類物質對牙齒有益。綠茶茶湯可以有效抑制人體鈣質的減少,還配合殺菌消毒的效果,這對預防齲齒、護齒、固齒,都是有益的。據有關資料顯示,在小學生中進行“茶水漱口”試驗,齲齒率大大降低。同時還能有效清除口臭,清新口氣。

    ⑧降血脂:茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等,有助于使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動脈粥樣硬化。

    ⑨減壓解乏:綠茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C,能促進人體分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。


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