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    茶文化:英國茶文化

    茶文化 2020-07-23 11:03:17 1119 0 | 文章出自:問茶叨

    英國,全稱大不列顛及北愛爾蘭聯合王國,位于歐洲西部,大西洋沿岸。茶是英國人普遍喜愛的飲料,80%的英國人每天飲茶,茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一半。英國本土不產茶,而茶的人均消費量占全球首位,因此,茶的進口量長期遙居世界第一。

    1650年以前,荷蘭人完全壟斷了“正山小種”紅茶的經貿權,但是對于中國武夷的茶葉市場,英國東印度公司還是很看好的,在1644年于廈門地區設立了貿易辦事處,逐漸開始跟荷蘭人在茶葉生意上短兵相接。在1652年至1654年期間,英國和荷蘭兩國終于兵戎相見,爆發了第一次“英荷戰爭”,1665年至1667處爆發了第二次英荷之戰,最后英國再度獲勝,荷蘭人無奈只能放棄茶葉貿易。1669年英國政府規定茶葉由英國東印度公司專營,從此之后,英國政府開始從福建廈門收購武夷茶,由此大量的“正山小種”紅茶開始輸入歐洲市場。

    在舊中國,貨幣的流通還是比白銀為主。由于正山小種紅茶大量的出口,造成了英國白銀資源大量流失。因此英國為了彌補這個局勢,讓東印度公司派遣間諜潛入到中國武夷山桐木,企圖盜取茶葉物種資源。。其間以“羅伯特·福鈞”為代表,(此人在武夷山進行物種資源的竊取《參考消息》及電視劇均有記載)。他潛伏在武夷山時,入住到鄉村,借機與當地茶農交流,研究做茶的工藝。最后在他離開武夷山的時候帶走了一大批的茶葉種植的資源以及做茶的師傅。此后在英國的殖民地印度開始大肆的進行茶葉的種植和加工紅茶,才有了后來的四大紅茶印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶。

    英國的茶文化和東方人所說的飲茶并不完全相同。東方人飲茶,講究的是內斂,是神韻,是品道。品茶需靜心,用心來體會不同茶種的不同氣味,或甘或苦,各有千秋。而英國的茶文化主要是指下午茶。它的開創者是英國歷史上著名的貝德菲爾公爵夫人。作為維多利亞女王的閨密,公爵夫人常進出皇宮,與貴婦小姐們聊天休閑。由于英國皇家晚餐時間較晚,女伴們常抱怨午后到晚餐期間太過漫長,無所事事又容易饑餓。聰明的公爵夫人發現,泡一壺茶,配一些松餅蛋糕,就能打發這漫漫午后,也會讓社交談話更有興致。于是她就開始邀請貴婦們一起喝茶吃點心,漸漸的,其他貴族也爭相效仿貝德菲爾公爵夫人的做法,下午茶隨之風靡英國。后來隨著英國在世界的殖民擴張,英式下午茶也成了一種世界聞名的文化形式。

    追根溯源來說,正統英式下午茶起源于19世紀初期的維多利亞時代,當時僅為貴族生活的特有部分。相傳,懂得享受生活的英國公爵夫人安娜·貝德芙常在下午4點百無聊賴時略感饑餓,于是便讓女仆準備幾片烤面包、奶油和茶以作果腹之用。在自己享受茶點的過程中,公爵夫人時常邀請親友同飲下午茶,共享愜意午后時光。一時間,享用下午茶在貴族社交圈里蔚然成風。

    Low Tea or High Tea

    雖然僅一字之差,但Low Tea和High Tea卻截然不同。Low tea特指在起居室矮桌上享用的下午茶,而High tea則表示該下午茶是在飯廳高桌上享用的。

    此外,Low tea可一點都不“Low”,它是上流社會在下午4點享用的下午茶,極為講究。例如,茶壺得是純銀的,糖塊需由鑷子取用。主食除架上的精美蛋糕外,還有小塊的三明治、司康餅等甜點和水果。由于這些茶點基本只用3只手指取用,因此,精致的洗手碗也是必備的。對了,也許碗里還得撒上些許玫瑰花瓣。

    相對而言,High tea也并沒有那么“High”,它反倒是盛行于普通大眾。正因晚餐最早要晚上8點才能開始,于是乎,作為餐前小食的High tea(Meat tea)需要像正餐那樣包羅肉類、土豆、面包、餡餅、奶酪、蔬菜……當然,還有茶。這通常是在下午5點食用。

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    繁復的茶具選擇

    英式下午茶茶具的繁復程度可比肩中式茶具,通過精美茶具所創造出的優雅氛圍有時或許比茶點本身更引人矚目。

    在一眾骨瓷茶具中,最常見且最主要的莫過于茶壺、茶杯和杯托,再加上用來盛放牛奶和方糖的奶盅和砂糖罐。這幾件茶具自成體系,通常,器身繪就經典且帶有濃郁油畫質感的鮮花,如此濃墨重彩的畫法會令人產生極為飽滿的觀感,很容易融入器身的畫面:仿佛你正置身于一片姹紫嫣紅,沐浴著陽光與花香的同時度過閑適的下午茶時光。

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    考究的下午茶禮儀

    正因以嚴謹著稱的英國人對茶品抱有無與倫比的熱愛與尊重,因此,在下午茶的長期發展過程中不可避免的產生了一系列的禮儀規范。

    英式下午茶不僅僅是喝茶,

    而是在享受茶香和點心的同時放松身心。

    按照傳統,英式下午茶的點心會裝在三層的盤子里呈上。

    第一步:

    最下面的一層照例要放細長的手指三明治,最不能缺少的口味有黃瓜、乳酪、蘇格蘭煙熏三文魚與切碎的白煮雞蛋。

    第二步:

    第二層放英式司康餅,搭配奶油和果醬一起食用。

    第三步:

    最上層則是甜食,這里的內容就為店家提供了更自由的發揮空間,傳統的店鋪一般會放水果撻、泡芙等英式甜點,而新派一點的則會放馬卡龍、意式奶凍、蛋奶霜等歐陸甜食,甚至紙杯蛋糕。在異域風情濃厚一些的店里還可能出現日式、印式等各國甜品。

    不過,下兩層的規矩是絕不能打破的,如果你看到閨蜜在她朋友圈里秀下午茶,最底層的盤子里卻放了一大堆馬卡龍之類的甜食的話,那就可以在心里偷著樂吧

    食物擺放的規矩決定了吃下午茶的一般禮儀,那就是食用順序要遵照由淡而重、由咸而甜的方式,先吃最下面的三明治開胃,再慢慢切開司康,抹上奶油果醬細細品嘗,并佐以紅茶解膩,最后才將甜膩厚實的甜品入口,享受味蕾的極致體驗。

    下午茶一向來講究“先滿足你的眼睛,再滿足你的胃”,所以無論是茶具的挑選還是點心的擺放都堪稱藝術,在開始吃喝之前也要好好玩味下。

    另外,在喝下午茶時,平常熱衷于袋泡茶的英國人也會講究地開始用無茶包茶葉(loose tea)了。因此每個人的茶杯上都會有一個濾網,避免壺里的茶葉倒進茶杯里。

    如果嫌三層盤子的點心太多,也可以選擇另一種正宗的英式簡茶——奶油茶(Cream Tea),這可不是往茶里加奶油,而是特指只包括茶和司康餅的餐點。這里的司康餅和下午茶里的一樣,也是松軟熱騰地現烤出爐,再配上果醬和奶油。最好的奶油來自英格蘭西南部的德文郡,考究的茶店里必然會提供正宗德文郡奶油。

    現在許多地方還提供香檳下午茶,這種模式也有個洋氣滿滿的名字叫做“royal tea”,不過內容就只是增加了一杯香檳,建議在吃的時候先喝香檳,用它干爽的口感搭配咸食,然后再用茶搭配后面的甜食。

    英國人喝茶雖然講究,但怎么樣也比不上中國的茶道茶藝博大精深,所以盡可放心,在英國品茶要花的工夫其實比在中國要少得多。

    到底該點哪一種茶呢?

    在下午茶菜單上,這四種茶幾乎是必備的:

    伯爵茶(Earl Grey)

    早餐茶(Breakfast Tea)

    大吉嶺(Darjeeling)

    阿薩姆(Assam)

    前兩種并不是茶的品種,而是混合的調制茶(blend tea)。英國人喝混合茶葉的習慣與中國人截然不同,中國茶講究單一、純正,絕對沒有人會想要往龍井茶里加一撮普洱的。

    不過英國茶的拼配講究的是滋味互補,早餐茶就是一個絕好的例子:它由阿薩姆、錫蘭和肯尼亞三種茶葉拼調而成,其中阿薩姆味道重但是缺少香氣,而錫蘭茶滋味不夠厚重,那么將這兩種茶拼在一起就可以彌補雙方的不足,再加上肯尼亞茶調味,就成就了這一香味濃郁口味也厚重的經典茶款。英國人喜歡在早餐的時候喝它以提神醒腦,其名字也是這么來的,在喝的時候一般都要加糖和奶。

    伯爵茶 則和中國頗有淵源,據說來源于于一位清朝官員給格雷伯爵的贈禮。它的基底茶正是中國武夷山的正山小種,里面添加了佛手柑,茶葉非常有層次,茶香中透露出佛手柑的清冽,越品越香。

    這種茶加不加奶都是可以的,在走走看來其實不加會更有滋味。說到伯爵茶,也順便提一下由伯爵茶改良而來的仕女茶(Lady Grey),這種茶的濃度一般要低些,口感更清淡。在加入佛手柑的同時也融入了檸檬、橙皮等水果香料,因而帶有清新的果香,適合女孩子。

    單一茶種里,大吉嶺 是一種較為金貴的茶種,被譽為紅茶中的香檳。它的茶葉呈褐黃色,茶湯也偏淺,與一般紅茶顏色大不相同。大吉嶺口味淡雅,香味極濃郁,在英國被視為最上等的茶葉之一。

    如果在高檔的茶館喝大吉嶺,還可以挑選不同等級的茶葉,春摘的大吉嶺和夏摘的口味也不同,前者更清爽而后者更濃郁。小伙伴們在英國喝下午茶時并不用對這種茶葉了解太多,只需要記住一點:永遠不要往里面加牛奶和糖!如果往上等的大吉嶺茶里放糖,這罪過可比不打領帶去喝下午茶大得多了。

    與大吉嶺相反,阿薩姆茶一般都是要配著牛奶和糖來喝的(相信大家都被某品牌的“阿薩姆奶茶”洗過腦),因為這種茶味道濃烈,不加一點牛奶可能會太苦。

    除了這四種經典紅茶以外,茶館一般也會有大量的草本茶(hebal tea)和水果茶(fruit tea)供顧客挑選,比如茉莉、菊花等等。這些茶和我們在國內喝到的不會有太大差別,而且很多都是袋泡的,因為茶館不一定會花那么多精力去準備新鮮的草本、水果原料。


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